Il n'y a pas une bonne recette de pain au levain. Je livre ici la mienne, libre d'adaptation.
Ingrédients pour un pain d'environ 2.5kg :
- 1500g de farine
- 980 d'eau
- 20g de sel
- 500g de levain
Laisser pointer 4h à 4h30 en faisant un rabat toutes les heures.
Façonner légèrement et laisser reposer 1h.
Cuisson :
- Préchauffage à 290ºC
- Enfournement à 260ºC en jetant un petit verre d'eau sur la sole ou dans un lèche-frites (ne pas utiliser la chaleur tournante)
- Descente de température à 230°C après 15min
- Évacuation de la buée (ouverture de la porte du four) et descente de température à 200°C 15min plus tard (30min après l'enfournement)
- Durée totale de cuisson : 1h10
Une fois cuit, laissez le pain refroidir sur une grille pour lui permettre de ressuer. Le meilleur moment pour le déguster est le lendemain.